研究小组以约15万人为对象，根据用餐问卷调查的结果，推算了每天的蔬菜摄取量，然后按摄取量将上述人群分为5个组，平均进行了约11年的跟踪调查。
最终，这些人中有1670人患上了胃癌，其中发生于胃上部三分之一的胃上部癌有258人，发生在胃下部三分之二的胃下部癌有1412人。
研究小组将吸烟和摄取盐分等影响排除后，对蔬菜摄取量与胃癌风险的关系进行了分析，结果发现，男性摄取蔬菜越多，患胃下部癌的风险越低。如果将摄取蔬菜量最少的一组男性患胃下部癌的风险定为1，则摄取蔬菜量最多的一组男性患胃下部癌的风险则为0.78，从统计学角度来看存在明确差别。不过，研究小组没有发现女性摄取蔬菜量与患胃下部癌的关联。
研究小组指出，此前的研究已经显示，感染幽门螺旋杆菌会提高胃下部癌的风险，而蔬菜和水果都富含抗氧化成分，能够遏制幽门螺旋杆菌对细胞DNA的伤害，从而预防幽门螺旋杆菌导致的胃癌，特别是显著降低与幽门螺旋杆菌关联更强的胃下部癌的风险。
另一方面，对于没有发现女性摄取蔬菜与胃下部癌的关联，研究小组认为，这有可能是女性摄取的蔬菜量本来就比男性多，很少有人因摄取蔬菜不足而导致出现胃癌风险。（新华社）
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