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台湾抗议课纲“微调”中学生取得第一场胜利 教长撤告

台湾抗议课纲“微调”中学生取得第一场胜利 教长撤告



台北讯,抗议教育部课纲“微调”的台湾高中生们,取得了第一场胜利。台湾教育部宣布,全面撤销对攻占教育部的高中生的诉讼。

台湾教育部长吴思华下午与反课纲生座谈结束后,对媒体表示,双方沟通平和流畅,已决定全面对所有学生撤告。

台湾高中生不满教育部在进行具有重大社会争议的历史课纲“微调”时,暗箱操作,程序违法,于是展开了数月的抗议行动。

面对学生的抗议,教育部对之不理不睬,导致学生抗议升级,攻占了教育部长办公室。教育部于是对学生提起诉讼。

紧接着,一名抗议高中生为了引起社会更大的关注,自杀身亡。

学生们于是再度集结在教育部前抗议,台北市长下令警方不得驱离学生。

学生的诉求有三项:1、撤销课纲;2、撤销起诉;3、教育部长下台。

目前学生取得了第二项的胜利。

在这次抗争行动中,学生遭遇执政的国民党的空前压力。国民党指学生受到民进党及其党主席蔡英文的跳动,甚至有国民党立委称学生为恐怖分子,国民党名嘴指学生为黑道小弟。

台湾有两份民调显示,民众支持学生的行动,但国民党公布该党的民调,称大部分民众反对学生攻占教育部。

民进党主席蔡英文日前前往探望学生时表示,学生提出的问题是全社会的问题,应当由大家一起承担。




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星期三, 八月 05, 2015 | 全文...
揭秘苹果股价暴跌14%的五大原因

揭秘苹果股价暴跌14%的五大原因



受盈利下滑、投资者担忧情绪等因素的影响,苹果股价星期二收报114.64美元,跌幅为3.21%%,使得自今年2月以来的累计跌幅达到14%并自2013年以来首次跌破了200日移动平均线。200日均线有时被当作股价支撑位,这是交易商密切关注的关键技术水准。

对于苹果和整体股票市场来说,这都不是个好消息。苹果在标准普尔500指数和纳斯达克100指数中的权重分别达到3.7%、13%。过去10个交易日,苹果股价有9天在下滑。苹果股价上一次累计跌幅超过10%是在去年12月,当时下跌趋势持续了13天。标准普尔500指数当时也下跌了4.8%,但随后反弹并在12月底达到创纪录的新高。  

苹果最新一轮股价下滑始于7月21日。讽刺的一幕发生在原本开局亮眼的美股财报季——苹果利润超出预期,中国的巨量iPhone需求功不可没。然而,苹果在发布财报后3分钟,股价戏剧性下跌8.3%,市值蒸发620亿美元,被业内调侃为在盘后交易时段“三分钟蒸发掉1.5个小米”,创下自2013年1月以来财报发布后的最大跌幅,重新引发投资者对于苹果是否能够持续开发深受用户喜爱的产品的担忧。

在截至6月27日的第三财季,苹果公司净利润上升至106.8亿美元(或每股1.85美元),超于预期,同时高于去年同期的77.5亿美元,收入为496.1亿美元,同比上涨32.5%,超出预期。此外,苹果公司预计第四财季收入为490亿美元至510亿美元,低于分析师平均预期511.3亿美元。

究竟是什么原因导致苹果股价暴跌呢,凤凰财经总结了以下几条。

1.苹果中国市场需求放缓

华尔街的分析师们普遍认为,中国是造成苹果股票持续下跌的原因。交易商表示,担心中国经济放缓和对iPhones需求存在疑虑,导致苹果股价下挫。

中国iPhone的销量曾一度是苹果财报主力,2015年4月28日,iPhone大中华区的销量首超美国。由于iPhone6和iPhone6 Plus大受欢迎,中国需求尤其庞大,这也支撑了苹果业绩。然而,业界普遍担忧,智能手机行业的增速会在今年下半年放缓。中国需求放缓也在担忧之列,一旦市场需求饱和或经济增速放缓,这都可能打击消费支出。5月时,IDC下调了其对于全球智能手机增长的预测,预计2015年增速为11.5%,2014年时这一数字高达28%。本月初,德意志银行分析师Sherri Scribner预计,iPhone6今年下半年的销售量将放缓,苹果的表现将在2016年弱于智能手机行业平均水平。

同时,苹果在中国市场遭到中国智能手机制造商的狙击。市场研究公司Canalys公布数据显示,第二季度,苹果在中国智能手机市场的领军地位被中国小米抢占。Canalys表示,小米赢得了15.9%的市场份额;华为紧随其后,赢得了15.7%的市场份额;苹果排名第三,仍领先于三星。Canalys的分析师写道,“陷于停滞”的季度环比增长正导致中国市场出现“激烈”的竞争。

在2014年第四季度,iPhone6和iPhone6 Plus 帮助苹果首次抢夺到中国手机市场榜首的位置,超越了华为和小米。考虑到iPhone的零售价远高于这两款中国手机的价格,Canalys将当时苹果独占鳌头称为“不可思议的结果”。据研究机构国际数据公司(International Data Corporation,简称IDC)表示,2015年第一季度苹果仍保持了在中国的主导地位,市场份额为14.7%,销售量高达1450万台。

而现在排名发生变化背后的原因是什么呢?目前iPhone6和iPhone6 Plus 已经上市十个月,今年九月很可能发布下一代新iPhone。对目前机型的需求一般会在每个新季度不断下降。而苹果第二季度(财政第三季度)往往是最弱的。此外,中国智能手机市场已经趋近饱和和萧条,导致顶级手机供应商更大的巩固。小米和华为都以相对较低的价格提供中端和高端手机。

“中国智能手机市场不断成熟,但渐渐趋于饱和而停滞不前,” Canalys分析师王靖雯在新闻发布会上这样说道。“主要品牌之间的竞争从未如此激烈。华为在保证自身产品边际利润或者盈利性的前提下,智能手机整体销售量破了历史新高。”

然而,在中国所有相互竞争的手机提供商都面临着压力。“苹果和三星在中国市场的销售活动都有所增加,通过旗舰店和中小型手机零售商来快速增加渠道覆盖。”王靖雯说道。“在接下来的新季度,如果小米想要维持榜首位置,它将面临着巨大的压力。”

2. 苹果所有主流产品出货量均未能达到预期

投资者们预计iPhone在第二季度将会热销,但苹果只出货了4750万部,不到预期的4900万部。美国投行Cowen的分析师认为,这是中国经济增长放缓的确凿证据。对于苹果来说,这绝对是个糟糕的消息,因为其依赖于中国市场驱动下一波iPhone销量增长。

一美股分析师对媒体表示,“Apple Watch原本是被寄予厚望的新增长点,然而现在看来已经落空。对于一家创新企业而言,没有新的增长点而只是吃老本(iPhone销售),极其容易打击投资者信心。此外,业界对于苹果下半年预期不佳,这也造成股价盘后重挫。”

英国《金融时报》也评论称,自苹果发售iWatch以来,业界和消费者大都对该产品持平淡甚至负面的评价。虽然苹果并没有对外公布其手表业务的上半年销售额,但业内人士均对其达到目标销售额的可能表示怀疑。苹果的这一次可穿戴式智能设备的尝试,未来的发展到底如何?现在,还是个未知数。

3.微软新版操作系统将带给iPad和Mac更大竞争压力

华尔街著名投资银行Jeffries的分析师上周在微软笔记本电脑Surface 3上体验了Windows 10,发现其比Windows 8好太多。

Windows 8显得十分混乱,微软给了苹果数年时间制造iPad和Mac的“自由跑道”。现在,这种“自由跑道”已经结束。Jeffries的分析师还认为,微软的虚拟个人助理Cortana将提供给微软更大优势,而苹果依然在这一领域落后。

4.主打产品单一

与苹果刚刚推出iPad时相比,苹果智能手表Apple Watch的销量已经超过iPad,但是经过最初的繁荣之后,这种销售趋势将逐渐停止。

苹果流媒体音乐服务Apple Music推出之后也受到好坏参半的评论,包括许多苹果公司的忠诚粉丝都对其发动猛批。

但是值得注意的是,苹果显然是一家智能手机公司,如果其iPhone销量开始减缓甚至下降,公司增长也将会陷入停滞。

苹果已经默默地承认这一点,投行摩根士丹利指出:“苹果公司的绝大部分净收入都来自单一产品,这种产品需求下降将对苹果季度净销售额产生巨大影响。”

就以最新的财报来看,iPhone营收为191.51亿美元,同比增长9%,为公司营收贡献超过50%,这种iPhone占比过重的表现很可能会导致苹果股价不稳定,一旦iPhone销量出现问题,苹果的股价很容易出现波动。

在产品的多样性上,除了iPhone之外,苹果未来的主打产品并不明朗。声势浩大的Apple Watch推广一段时间后被证实销量并不好,而刚推出流媒体音乐服务Apple Music也并没有受到多少好评。这些都让人对苹果未来的产品线忧心忡忡。

8月4日的最新消息还显示,苹果公司还在尝试测试虚拟运营商功能,将租用AT&T和Sprint等移动运营商的设备,由苹果整合提供服务。这一举动还是为自己的手机业务增加竞争力,未来的场景可能是苹果有朝一日将在出售手机时搭配上自己的手机服务,以增加营收。但真要等到苹果正式开展这一业务还得5年的时间。

5.遭受中国近期市场恐慌的冲击

苹果能抵御衰退的冲击?2007年推出iPhone之后,多年来苹果的销售急剧增长,没有受到全球金融危机的影响。然而,中国近期的市场恐慌却吓到了苹果的股东。上周,苹果的股价似乎在随着上海股市一同震荡。

在近期内,中国股市的恐慌不会导致苹果无法实现销售预期。苹果公布的这一季度的财报不会涵盖中国股市最紧张的几周。在较长的时期内,或许可以看出中国消费者的情绪受到了一些影响。苹果的核心顾客是中、上阶层的消费者,这些人最有可能受到股市暴跌的冲击。

中国股市的恐慌导致的结果是无法确定的。然而,有一点却是确定无疑的:中国消费者在购买智能手机时的选择比以往任何时候都多。2008年iPhone在美国衰退中安然无恙,当时它是独一无二的。如今,大量更廉价的智能手机都能提供与iPhone类似的功能。在中国以及全世界,苹果是高端市场中的领军者,但是其品牌正要面临一场新的考验。没有哪个企业能够永远不受衰退的影响。

这是一场价格修正吗?

“无论何时,当你看到这种备受关注的市场领头羊的股价在连续下跌时,总会感到不安,”投资公司Huntington Asset Advisors基金经理彼得·索伦迪诺(Peter Sorrentino)表示,“它是一只热门股票,但已开始下跌。这让整个股市怀疑我们是否正在目睹一场价格修正。”

不论前景如何,不可否认的是,此次苹果股价暴跌实在出乎了众多分析师预料。在二季度公布财报后,苹果股价就反应平平,但当时苹果股价在过去12个月中的涨幅已高达近40%。根据Factset表示,分析师此前对该公司无比乐观,多数分析师给了苹果买入评级。

关于中国市场,库克表示,近期中国股市的波动并没有令他感到担忧。他认为中国股市近期的波动不值一提,不过是个“减速带”。他指出,中国股民占人口总数仍然不多,而上季度苹果在中国的增长率高达90%。他表示:“我认为,改变当前的计划是愚蠢的。中国是一个庞大的市场,有着空前的机会。”

“我总体上认为,正如我们感受到的那样……这种担忧很可能被夸大了,”他说,“除非我们是傻子,才会改变我们的计划。”苹果的计划包括在大中华区快速扩张门店。

库克还提到一个事实,即略多于四分之一的iPhone既有用户购买了最新款的iPhone,认为这是一个“积极的迹象,预示着未来老用户换新机型的可能性很大”。

在努力说服分析师看好苹果前景的同时,在电话会议上,库克也花了很多时间来击退Apple Watch受到的质疑。苹果拒绝披露它的这项最新产品的销售数字,引发了市场对于该产品自4月上市以来销售情况的猜测。

“Apple Watch的销售情况真的超出了我们的预期,而且是在上季度末供货量仍无法满足需求的情况下做到的,”库克坚称。他指出,Apple Watch(售价350美元起)的销售情况比第一代iPhone和iPad上市后同期的销售情况要好。“我们对自己采取的做法感到很满意。”

维持霸主地位并不容易

这一切绝不意味着苹果能够永远保持当前的增长速度。有人想知道苹果如何在iPhone 6和征服中国市场之后延续成功,有这样的疑问是合理的;Apple Watch迄今仍没展示出在世界热卖的迹象。对苹果最终被产品售价较低的竞争对手抢走市场份额的担忧同样是合理的。关键在于,苹果发布的财报数据既没有削弱一个事实,即苹果在当前移动科技利润最高的领域占绝对主导地位,也没有削弱另一个铁一般的事实,即维持这一霸主地位并不容易。

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星期三, 八月 05, 2015 | 全文...
IMF重申今年底进行特别提款权货币篮子评估

IMF重申今年底进行特别提款权货币篮子评估



    华盛顿8月4日电,国际货币基金组织(IMF)4日发布评估报告,未就人民币是否会纳入特别提款权作出结论,但认为近年来人民币国际化取得明显进展,同时重申将于今年年底正式讨论是否将人民币纳入特别提款权(SDR)货币篮子。

    报告说,自2010年进行的上次特别提款权货币篮子评估以来,人民币国际使用大幅增加,这样明显的变化是其他货币在此期间不曾经历的,这凸显人民币的崛起是上次评估以来国际货币使用领域最为明显的进展。这一点也反映在人民币全球货币互换网络的扩张和离岸清算中心与中国大陆之间人民币支付的快速增长上。这些迹象都表明人民币国际使用和国际交易的不断增长是一个长远的趋势。

    报告建议将现行特别提款权货币篮子的有效期延长9个月至明年9月。IMF一名高级官员在电话会议中告诉记者,作出这一建议主要是考虑到特别提款权使用者的反馈意见,因为年初市场清淡,平衡储备货币头寸并不容易,另外如果有新的货币加入特别提款权,特别提款权使用者需要更多的时间为调整投资组合做准备。

    这名官员表示,IMF执董会将在本月决定是否采纳上述建议。他同时强调,延长特别提款权货币篮子的有效期与人民币是否纳入以及何时纳入特别提款权没有直接关系,IMF执董会仍然计划今年年底正式开会讨论是否将人民币纳入其中。

    IMF目前正进行5年一次的特别提款权货币篮子构成评估,人民币是否会纳入特别提款权货币篮子将是本次评估的重点之一。特别提款权评估主要有两个标准;一是货币发行国的出口贸易规模位居世界前列,二是该货币可自由使用。在2010年上次特别提款权评估时,人民币满足了第一个标准,但未达到第二个标准。

    特别提款权是IMF于1969年创设的一种国际储备资产,用以弥补成员国官方储备不足,其价值目前由美元、欧元、日元和英镑四种货币组成的一篮子储备货币决定。(新华社)

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星期三, 八月 05, 2015 | 全文...
新加坡女议员陈佩玲喜获男宝宝

新加坡女议员陈佩玲喜获男宝宝



新加坡讯,新加坡马林百列区集选区议员陈佩玲今天凌晨顺利产下一名男婴。

陈佩玲今早通过社交媒体公布喜讯。

她感谢大家多个月来的祝福。

据报道,陈佩玲是昨天下午2时开始感觉阵痛,大约12小时后在新加坡中央医院顺利产子。

陈佩玲目前服务于麦波申居民。麦波申已经在新的选区划分中列为单选区。陈佩玲已经表示,希望继续在这个选区服务。这意味着,陈佩玲将单挑反对党。

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星期三, 八月 05, 2015 | 全文...
记者手记:小岛留尼汪成全球新闻“热岛”

记者手记:小岛留尼汪成全球新闻“热岛”


    如果不是因为一块长约2米的飞机残骸被海浪推上海岸,位于印度洋的法属留尼汪可能仍是一个默默无闻的小岛,而不会突然成为全球关注的焦点。这件残骸很可能来自去年3月8日失联的马航MH370航班客机。

    虽然留尼汪隶属法国,但是“在此事之前,就连法国人都不知道我们在哪儿,现在全世界都知道了,”留尼汪旅游局新闻官莎拉对新华社记者说。这个拥有80多万人口的法国海外省甚至不如诞生于此的法国一战英雄飞行员——罗兰·加洛斯的名头响亮,后者已成为法国网球公开赛的官方名称。

    从7月29日发现飞机残骸开始,全球媒体记者蜂拥而至。一时间,到留尼汪的航班一票难求,而且价格也令人咋舌。当地有限的酒店也全部爆满。记者由南非经毛里求斯抵达留尼汪后,帮助安排车辆的当地旅行社表示,由于记者提出用车需求过晚,所有的车辆都已被订走。

    而当记者来到首府圣但尼唯一的官方外汇兑换点想用美元兑换欧元时,却被告知只能兑换200美元,因为换钱需求太大,兑换点必须做到“平衡供应”。

    对于留尼汪来说,瞬间爆发的关于飞机残骸的新闻风波在7月31日达到高潮。星光掩映下,一个大箱子封起残骸的秘密和故事,登上了飞往巴黎的航班……

    就在同一天,岛上的富尔奈斯火山喷发了。富尔奈斯火山是世界上最活跃的火山之一,此次是该火山今年内的第三次喷发,也是最猛烈的一次,喷射至40多米高空的岩浆卷携着热浪和蒸汽,汩汩地向山下涌动。

    喷发了两天的火山刚刚偃旗息鼓,那边又传来圣但尼附近一处海滩发现疑似飞机舱门残骸的消息。正准备收拾行装走人的各国媒体记者立即改签机票,再度投入报道。

    只是,这一消息不久后被否认,法国司法部门调查人员称没有任何信息说明新发现残骸来自一架飞机。

    另一方面,从第一块残骸被发现以后,留尼汪就陷入了“找残骸热”,当地海滩清洁组织、媒体记者,甚至是志愿者、普通市民都加入到寻找残骸的队伍。当地航空宪兵队有关人士说,宪兵队每天都能接到数十个相关的报警信息,但绝大多数并无价值。

    中国驻圣但尼总领事郭玮告诉记者,她这两天在海岸上看到海警直升机的数量“比以往任何时候都要多”。

    法国政府已经宣布,任何在留尼汪海岸发现的有价值的可疑物将即刻进入法国“司法程序”进行封存,并运回本土由“特别调查组”进行调查分析,并由法国外交部归口进行消息发布。这样一来,涌到留尼汪的各国记者虽然得到了新闻源头,却无法在第一时间知道结局。

    然而,比起新闻头条,此刻的留尼汪似乎还具有更重要的意义,来自岛上的每一条消息都牵动着失联的MH370航班客机乘客家属的心,“这是个非常小的地方,但这里的人们都在关怀着MH370航班乘客的家人们,”留尼汪海岸救援志愿者组织负责人杜普雷说。(新华社记者张川石)

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星期三, 八月 05, 2015 | 全文...
纽约股市三大股指4日下跌

纽约股市三大股指4日下跌



      纽约8月4日电,纽约股市三大股指4日震荡收跌。

      亚特兰大联邦储备银行行长丹尼斯·洛克哈特4日表示,美国经济已可以支持美联储于今年9月启动加息。

    经济数据方面,美国商务部4日公布的数据显示,6月份美国工厂订货环比增长1.8%,在连续下降两个月后反弹,略好于市场预期,显示美国制造业活动回暖。

    公司方面,美国皮具制造商蔻驰公司4日开盘前公布的财报显示,公司第四财季(截至2015年6月27日)净销售额达10亿美元,好于市场预期。截至收盘,公司股价比前一交易日上涨超3%。

    汤森路透最新统计数据显示,标普500成分股公司中已有391家公司公布今年第二季度财报,其中71%的公司盈利情况好于市场预期,50%的公司营业收入高于市场估值。

    汤森路透最新预计标普500成分股公司今年第二季度盈利同比增长1.1%,营业收入同比下降3.4%。

      截至当天收盘,道琼斯工业平均指数比前一交易日下跌47.51点,收于17550.69点,跌幅为0.27%。标准普尔500种股票指数下跌4.72点,收于2093.32点,跌幅为0.22%。纳斯达克综合指数下跌9.84点,收于5105.55点,跌幅为0.19%。(新华社)

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星期三, 八月 05, 2015 | 全文...
新加坡高颜值美女为反对党出征 成大选新焦点

新加坡高颜值美女为反对党出征 成大选新焦点



新加坡今天最热门的新闻居然是一名高颜值的美女,她窈窕的身段、姣好的面容一出现在反对党的阵营中,立即掀起城中话题。

她就是国民团结党美女硕士林彤臻(Kevryn Lim)。

26岁林彤臻昨晚一袭性感白色短裙出现,吸引了媒体和公众的目光。

据了解,林彤臻是新加坡一家策划与营销顾问公司负责人,目前尚未正式宣布参选。

新加坡执政的人民行动党已经表示,来临的大选将非常激烈。话音未落,反对党派出美女迎战,不知是加剧选情还是缓和选情。



























图片翻摄自网络

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星期二, 八月 04, 2015 | 全文...
新加坡股市四连跌

新加坡股市四连跌



新加坡讯,新加坡股市今天连续第四个交易日下跌,海峡时报指数下跌1.8点,闭市收于3191.04点。

新加坡大华银行盘中下跌1.2%,为21.69新元,连续八天下跌累计跌幅为7.4%,国际信评机构惠誉(Fitch Ratings)表示,新加坡银行业面对扩张风险考验,新加坡经历50年的增长后,当地的银行业者在海外扩张业务的风险将使它们面对考验。

新加坡股市今天下跌最高达17.32点,或0.5%,但闭市时跌0.05%。

今年来跌深的大宗商品贸易商来宝集团强劲反弹28%,有助缓和大盘跌幅。

由于市场预计中国政府将采取更多刺激经济的措施,并打击恶意做空这,使得中国股市今天大涨,投资者纷纷逢低吸纳。

新加坡股市今天换手20亿股,交易额为13.6亿新元,上涨股以233只领先于下跌股207只。


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星期二, 八月 04, 2015 | 全文...
陆文夫:美食家是如何炼成的

陆文夫:美食家是如何炼成的



曾经写过一篇小说,名曰《美食家》。坏了,这一来自己也就成了“美食家”,人们当众介绍:“这位就是美食家陆某……”其实,此家非那家,我大小也应当算是个作家。不过,我听到了“美食家陆某”时也微笑点头,坦然受之,并有提升一级之感。因为当作家并不难,只需要一张纸与一枝笔;纸张好坏不论,笔也随处可取。当美食家可不一样了。一是要有相应的财富和机遇,吃得到,吃得起;二是要有十分灵敏的味觉,食而能知其味;三是要懂得一点烹调的原理;四是要会营造吃的环境、心情、和氛围。美食和饮食是两个概念,饮食是解渴与充饥,美食是以嘴吧为主的艺术欣赏——品味。

美食家并非天生,也需要学习,最好还要能得到名师的指点。我所以能懂得一点吃喝之道,是向我的前辈作家周瘦鹃先生学来的。周先生被认为是鸳鸯蝴蝶派的首领,上个世纪的三十年代,他在上海滩上编申报自由谈,礼拜六,紫罗兰,包括大光明的海报在内,总共有六份出版物,家还住在苏州。刊物需要稿件,他的拉稿方法就是在上海或苏州举行宴会,请著名的作家、报人赴宴,在宴会上约稿。周先生自己是作家,也应邀赴别人的约稿的宴会。你请他,他请你,使得周先生身经百战,精通了吃的艺术。名人词典上只载明周先生是位作家,盆景艺术家,其实还应该加上一个头衔——美食家。难怪,那时没有美食家之称,只能名之曰会吃。会吃上不了词典,可在饭店和厨师之间周先生却是以吃闻名,因为厨师和饭店的名声是靠名家吃出来的。

余生也晚,直到六十年代才有机会常与周先生共席。那时苏州有个作家协会的会员小组,约六七人。周先生是组长,组员有范烟桥、程小青等人,我是最年轻的一个,听候周先生的召唤。周先生每月要召集两次小组会议,名为学习,实际上是聚餐,到松鹤楼去吃一顿。那时没有人请客,每人出资四元,由我负责收付。周先生和程小青先生都能如数交足,只有范烟桥先生常常是忘记带钱。

每次聚餐,周先生都要提前三五天亲自到松鹤楼去一次,确定日期,并指定厨师,如果某某厨师不在,宁可另选吉日。他说,不懂吃的人是“吃饭店”,懂吃的人是“吃厨师”。这是我向周先生学来的第一要领,以后被多次的实践证明,此乃至理名言。

我们到松鹤楼坐下来,被周先生指定的大厨师便来了:“各位今天想用点啥?”

周先生总是说:“随你的便。”他点了厨师以后就不再点菜了,再点菜就有点小家子气,而且也容易打乱厨师的总体设计。名厨在操办此种宴席时,都是早有准备,包括采购原料都是亲自动手,一个人从头到尾,一气呵成,不像现在都是集体创作,流水作业。

苏州的饮食文化源远流长,就像昆剧一样,它有一套固定的程式。大幕拉开时是八只或十二只冷盆,成双,图个吉利。冷盆当然可吃,可它的着重点是色彩和形状。红黄蓝白色彩斑斓,龙凤呈祥形态各异。美食的要素是色、香、味、形、声。在嘴吧发挥作用之前,先由眼睛、鼻子和耳朵激发起食欲,引起所谓的馋涎欲滴,为消化食物作好准备。在眼耳鼻舌之中,耳朵的作用较少,据我所知的苏州菜中,有声有色的只有两种,一是“响油鳝糊”,一是“虾仁锅巴”,海称天下第一菜。响油鳝糊就是把鳝丝炒好拿上桌来,然后用一勺滚油向上面一浇,发出一阵“喳呀”的响声,同时腾起一股香味,有滋有味,引起食欲。虾仁锅巴也是如此,是把炸脆的锅巴放在一个大盆里拿上桌来,然后将一大碗吓仁、香菇、冬笋片、火腿丝等作成的热汤向大盆里一倒,发出一阵比响油鳝糊更为热闹的声音。据说,乾隆皇帝大为赞赏,称之为“天下第一菜”,看来也只有皇帝才有这么大的口气。可惜的是此种天下第一菜近来已不多见,原因是现在的大饭店都现代化了,炸脆的虾仁锅巴从篮球场那么大的厨房里拿出来,先放在备餐台上,再放到升降机中,升至二楼三楼或四楼的备餐台,然后再由服务小姐小心翼翼地放上手推车,推进三五十米,然后再放上桌来,这时候锅巴也快凉了,汤也不烫了,汤向锅巴里一倒,往往是无声无息,使得服务小姐十分尴尬,食者也索然无味,这样的事情我碰到过好几回。

我和周先生共餐时,从来没有碰到过如上的尴尬,因为那时的饭店都没有现在的规模,大名鼎鼎的松鹤楼也只是二层楼,从厨房到饭桌总在一分钟之内,更何况大厨师为我们烹调时是一对一,一只菜上来之后,大厨师也上来了,他站立在桌旁征求意见:“各位觉得怎么样?”

周瘦鹃先生舍不得说个好字,总是说:“唔,可以吃。”

程小青先生信耶稣,他宽恕一切,总是不停地称赞:“好、好。”

范烟桥先生是闷吃,他没有周先生那么考究,只是对乳腐酱方(方块肉),冰糖蹄膀有兴趣。

那时候的苏州菜是以炒菜为主,炒虾仁,炒鳝丝,炒腰花,炒蟹粉,炒塘鳢鱼片……炒菜的品种极多,吃遍不大可能,少了又不甘心,所以便有了双拼甚至三拼,即在一只腰盆中有两种或三种炒菜,每人对每种菜只吃一两筷。用周先生的美食理论来讲这不叫吃,叫尝,到饭店里来吃饭不是吃饱,而是“尝尝味道”,吃饱可以到面馆里去吃碗面,用不着到松鹤楼来吃酒席。这是美食学的第二要领,必需铭记,要不然,那行云流水似的菜肴有几十种,你能吃得下去?吃到后来就吃不动了,只能眼睁睁地看着那大菜冒热气。有人便因此而埋怨中国的宴席菜太多,太浪费。

所谓的菜太多,太浪费,那是没有遵守“尝尝味道”的规律。菜可以多,量不能大,每人只能吃一两筷,吃光了以后再上第二只菜。大厨师还要不时地观察“现场”,看见有那一只菜没有吃光,他便要打招乎:“对不起,我做得不配大家的胃口。”跟着便做一只“配胃口”的菜上来,把那不配胃口的菜撒下去。决不是像现在这样,几十只菜一齐上,盆子压在盆子上,杯盘狼籍,一半是浪费。为了克服此种不文明的现象,于是便兴起了一种所谓的中餐西吃,由服务员分食,这好像是中学为体,西学为用的老花头。可惜的是中餐和西餐不同,吃法不能与内容分离。那色、香、味、形、声不能任意分割,拉开距离。把一条松鼠桂鱼切成小块分你吃,头尾都不见了,你知道那是什么东西。有时候服务小姐在分割之前把菜在众食客面前亮亮相,叫先看后吃。看的时候吃不到,吃的时候看不见,只能看着面前的盘子把食物放到嘴里,稍一不留神,就分不清鸭与鸡,他说是烤鸭,却只有几块皮,吃完之后只记得有许多杯子和盘子在面前换来换去,却记不清楚到底吃了些什么东西。

如果承认美食是一种欣赏的话,那是要眼耳鼻舌同时起作用的,何况宴席中菜肴的配制是一个整体,是由浅入深,有序幕,有高潮,有结尾。荤素搭配,甜咸相间,还要有点心镶嵌其间。一席的点心通常是四道,最多的有八道。点心的品种也是花式繁多,这在饭店里属于白案,是另一体系,可是最好的厨师是集红白案于一身,把点心的形状与色彩和菜肴融为一体。

如果要多尝尝各美食的味道,那就必需集体行动,呼朋引类,像周瘦鹃先生那样每月召开两次小组会。如果是二三人偶然相遇,那就只能欣赏“折子戏”了。选看“折子戏”要美食家自己点菜了,他要了解某厨师有那些拿手好戏,还要知道朋友们是来自何方,文化素养,因为美食有地方性,有习惯性也与人的素质有关系。贪吃的要量多,暴发的要价高,年老的文化人要清淡点。点菜是否准确,往往是成败的关健。

美食之道是大道,具体的烹调术是由厨师或烹调高手来完成的。可这大道也非常道,三十年前的大道,当今是行不通了。七八年前,我曾经碰到一位当年为吾等掌厨的师傅,我说,当年我们吃的菜为啥现在都吃不到了。这位大厨师回答得很妙:“你还想吃那时候的菜呀,那时候你们来一趟我们要忙好几天!”

这话说到点子上了,如果按照那时的水平,两三个厨师为我们忙三天,这三天的工资是多少钱!再加上一只红炉专门为我们服务,不能做其它的生意。那原料就不能谈了,鸡要散养的,甲鱼要天然的,人工饲养的鱼虾不鲜美,大棚里的蔬菜无原味……对于那些志在于“尝尝味道”的人来说,这些都是差不了半点。当然,要恢复“那时候的菜”也不是不可能,那就不是每人出四块钱了,至少要四百块钱才能解决问题。周先生再也不能每个月召开两次小组会了,四百块钱要写一个万字左右的短篇,一个月是决不会写出两篇来的。到时候不仅是范烟桥先生要忘记带钱了,可能是所有的人钱包都忘记在家里。所以我开头便说,当美食家要比当作家难,谁封我是美食家便是提升了一级,谢谢。

转载自朝花时文微信号(ID:zhaohuashiwen)
作者  陆文夫


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星期二, 八月 04, 2015 | 全文...
提早应对美联储加息挑战

提早应对美联储加息挑战

   

    几个月来,美联储官员在公开演讲和媒体采访中一直强调2015年是加息之年,并与市场就加息时机反复进行沟通。目前多数市场人士认为美联储最早将于今年9月启动加息,但也不排除推迟到12月行动。作为全球最重要的央行,美联储货币政策转向势必引发国际资本流动逆转和全球资产价格重置,外溢效应不可忽视。

     由于中国拥有丰富的外汇储备,资本账户并未完全开放,美联储加息对中国实体经济和金融市场的直接影响可控。但那些经济基本面和金融体系脆弱的新兴经济体可能会受到美联储加息较大冲击,并通过贸易、投资和金融渠道间接影响到中国经济,对此我们不可掉以轻心。

      一般而言,美联储加息会导致美元走强及美元资产的吸引力增加,吸引国际资本回流美国,部分新兴经济体可能面临资本急剧外流、股市下跌、货币贬值、外债偿还压力增大等挑战。新兴经济体资本市场的大幅波动不仅会影响到中国对新兴经济体的投资和出口,其市场波动引发的传染效应也可能令中国资本市场承压。此外,受美元走强影响,人民币对美元币值相对稳定可能导致人民币相对欧元、日元和其他新兴经济体货币升值,这也将影响中国出口产品在国际市场的竞争力。

      事实上,美联储加息预期已经反映在美元升值趋势和一些新兴经济体货币贬值压力中。从历史经验来看,在美联储正式启动加息的一至三个月之前,新兴经济体的资本市场就将开始调整。国际金融协会发布的最新数据显示,受美联储加息预期影响,7月份该机构追踪的30个主要新兴经济体股市的国际资本流入已降至今年以来的最低水平。

      国际信用评级机构标准普尔亚太首席经济学家保罗·格伦瓦尔德预计,美联储将于今年9月启动加息周期,直至2018年将联邦基金利率提高至3.75%,这意味着未来3年美联储将加息约375个基点,全球利率和融资成本将逐步进入上升通道。格伦瓦尔德指出,2008年金融危机以来,不少亚洲经济体银行信贷占国内生产总值的比重快速上升,令人担忧。许多借贷者过去几年享受极低的融资成本,却从未经历较高利率的考验,能否承受美联储加息的冲击尚不得而知。

      美联储加息主要是出于美国经济形势和美国国家利益考虑,不能指望美联储将为其货币政策外溢效应负责。此间人士认为,中国应将政策防范重点放在夯实本国经济基本面和金融体系上,降低国内金融机构和企业杠杆率,提高银行业资本金标准,增强本国承受国际资本流动大幅波动的能力,牢牢守住不发生系统性区域性金融风险的底线。

      业界预期,一旦美联储启动加息,迫于可能面临的资本外流和人民币汇率贬值压力,中国央行进一步降息的操作空间将受到大幅限制。前美联储首席经济学家戴维·斯托克顿还指出,中国还应着重控制信贷扩张速度和稳定房地产市场发展,美联储收紧货币政策和全球融资成本上升可能会放大这些国内挑战。因此,抓住美联储尚未加息的空档,当务之急是稳定中国经济增长,增强投资者对中国经济和资本市场的信心。

      不过,不必对美联储加息反应过度,因为随着美国经济逐步好转和向健康水平回归,美联储超宽松的货币政策也要回归常态,美联储加息迟早会来。美联储启动加息将是对美国经济持续复苏趋势的最清晰确认。作为全球第一大经济体,美国经济持续复苏将带动中国、欧盟等主要贸易伙伴出口,助益全球经济增长。

      当前,许多新兴经济体拥有更加灵活的汇率政策和更加充足的银行资本,在经历上世纪90年代亚洲金融危机和2008年全球金融危机的洗礼之后,比过去能更好应对美联储货币政策调整带来的影响,再次发生金融危机的可能性不大。只要中国宏观经济向好发展,继续落实经济改革措施,美联储启动加息后,拥有长远眼光的国际资本会继续青睐中国市场。(新华国际时评)(新华社记者高攀)

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星期二, 八月 04, 2015 | 全文...
新加坡:不应排除区域外国家就南海问题发言

新加坡:不应排除区域外国家就南海问题发言



新加坡讯,海峡时报报道,新加坡外交部长尚穆根在同到访的中国外长王毅会谈后说,南海问题不应该排除那些与东盟有历史联系的区外国家发言。

到访新加坡的王毅,昨天和尚穆根在会谈中谈及南海问题。海峡时报引述尚穆根说,两人坦率地交换了意见。

尚穆根在会见后对新加坡记者说:“我说,在这个问题上,中国与东盟建立互信是重要的。”

尚穆根也告诉王毅,南海问题不应该主导中国-东盟关系的议程,应以中国-东盟关系比南海问题更大的语境下,来处理南海问题。

尚穆根说,解决南海领土争端需要很长的时间,但至少我们能够尝试降低紧张,其中一个途径就是在《南海行为准则》上取得进展。

同时,尚穆根也指出,南海争端应该由声索国之间来解决,但东盟作为整体,包括非声索国,在确保紧张不加剧方面有着自己的利益。

尚穆根说,那些与在区域有着紧密历史联系和存在的非区域国家,也应该发言。

他说:“他们对一些议题,声索国外的议题的观点,要说他们没有发言权是不现实的。”

海峡时报指出,中国谴责美国介入南海争端,华盛顿要求北京停止在争议区域停止填海工程。

另据新华社报道,王毅昨天在会见尚穆根后对记者发表谈话说:“我们欢迎域外各国继续支持‘南海行为准则’谈判,但不欢迎对‘南海行为准则’商谈进程指手画脚。”

针对今天在吉隆坡举行的东亚系列会议,王毅说,中方一贯认为,多边论坛不是讨论具体争议尤其是领土争议的合适场所。迄今的实践证明,把争议拿到多边场合炒作,不仅无助于问题的解决,相反很可能激化矛盾对立。中国与东盟已经明确了处理南海问题的双轨思路,建立了落实《南海各方行为宣言》高官会和‘南海行为准则’磋商联合工作组机制,有关问题完全可通过这些机制平台,在相互平等尊重的基础上进行协商,以增进了解,积累共识。

王毅说:“考虑到各方对这一问题的关注,我们对上述机制以外的场合进行必要和建设性的讨论持开放态度,但这种讨论应是建设性的,旨在支持有关当事国通过现有渠道、根据既有思路,妥善解决存在的问题。中方不接受任何蓄意炒作、挑动对立和无端抹黑的做法,不接受貌似公正、实为双重标准的所谓倡议。谁这样做,谁就要承担责任,承担破坏会议气氛、干扰会议主题、影响地区合作的责任。”


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星期二, 八月 04, 2015 | 全文...