• 2015年7月2日

    新加坡碗碟归还计划为何失败?



    (分析)新加坡实行一段时间的“碗碟归还计划”效果不彰,大多数食阁尽管在餐桌上印有碗碟自己归还的标语,但据记者在一些场所观察,绝大多数食客置之不理,而食阁则继续安排员工清理餐具。

    新加坡食阁传统上,食客吃完食物后就可立即走人,餐桌由食阁方面派人清理。不过,前几年,新加坡忽然掀起了“碗碟自己归还”的计划,也就是让食客用餐后,自己将碗碟送到集中放置处。

    当时,一些官员宣传这项计划的时候,用提倡优雅社会的诉求来鼓励民众这么做,同时,也有人认为,这可以协助食阁经营者降低成本。

    但是,这两种说法立即遭到反驳。有人认为,高级餐馆从来不需要食客自动归还碗碟,你能说食客不优雅吗?也有人说,碗碟归还计划听起来节省成本,其实是敲掉了年长清洁工的饭碗。

    真是公说公有理,婆说婆有理。

    今早,记者前往一家积极推行碗碟规划计划的职总兴办的食阁,了解碗碟归还计划。虽然早上10点十分,食客不多,但记者发现,几乎没有人自动归还碗碟。在碗碟归还架子上,只有一格碗碟,其余则空空如也。






    究竟为什么碗碟归还计划会如此失败,记者经过观察,分析有下列原因:

    1、食阁传统在本地已经有数十年了,要改变其实很难

    在食阁吃饭,其实也是一种休息。食物的成本中,其实包括了碗碟由经营者清理的费用。因此,这样的习惯要一下子改变,非常不容易。

    2、新加坡传统食物,不利于食客自己归还碗碟

    新加坡的食物中,很多都是汤汤水水的,如鱼头米粉汤、酿豆腐、叻沙等,食客未必会将汤水喝完。这样让食客端着吃剩的汤水去归还碗碟,其实是很不专业的,也容易撒泼在地上或其他人身上。多一事不如少一事,碗碟还是交由专业人员处理吧。

    3、现代人的生活方式,不利于自行归还碗碟

    现代人的生活方式,往往携带很多包包,甚至很多电子设备,自行归还碗碟实在很不方便。例如,很多人现在都因为工作随身携带电脑,包里也有很多文件。要自行归还碗碟,这些物品就应该放在远处,这对这些私人物品非常不安全。要是归还碗碟,导致这些物品不见去,就不值得了。

    4、食阁拥挤,使得碗碟计划更难实施

    碗碟归还时,必须连同托盘一起进行。但很多时候,由于座位紧张,很多食客将托盘先移开到其他未收拾的餐桌去。当吃完食物后,托盘其实已经不在一起了。这使得食客无法自行归还碗碟。而很多食客并不喜欢用餐时,连着托盘一起进行,毕竟托盘的清洁状况不那么理想。

    5、节省人力有限

    很多人说,自动归还碗碟可以节省人力。事实上很多食客发现,即使食客自动归还碗碟,餐桌还是需要清洁工来擦干净。毕竟比不能要求食客归还碗碟后,还要自带抹布擦干净桌子吧。既然还要清洁工来擦餐桌,那么碗碟由食客归还,效能又有多大呢?这或许是无法说服食客自行归还碗碟的原因之一吧。

    从碗碟归还计划的失败中,可以得出一个教训,就是任何政策和做法在实施前,还得经过民情民风的仔细调查,而不仅仅是为了食阁经营者一家的方便。尤其是,这是几十年的传统,而且不是什么不好的传统,为何要改变呢?


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