很多新加坡人都有请外国人吃饭的经验。但是,请吃饭也是一门学问,做得好,一来可以增进友谊,二来也可以介绍本地的文化。有时候,要是掌握不好,甚至也会出现尴尬。
有一次,两位中国著名作家访问新加坡,他们要求尝一下本地地道的菜肴,因为在国内各种菜肴无论是粤菜还是西餐,都常吃到,更遑论家乡菜了。他们觉得,既然来到新加坡,就应该尝一下地道的本地菜肴。
于是,贴心的主人在安排两位作家进行了一上午的文化遗产游之后,就安排两位作家到牛车水大厦的小贩中心,让他们尝一下地道的美食。不料,西装革履的作家来到小贩中心,却皱起了眉头。他们显然不喜欢这种街边摊的美食。
客人主动了解本地美食文化完全是一番好意,主人将最地道的美食摊介绍给客人也是一番好意。但这种请客方式却和客人之间起了文化冲突。
于是有人问,那要怎样才能体面地请客人吃地道的本地美食佳肴呢。尤其是,小贩中心一般只能吃1-2样食物,但客人既然坐下来,还希望吃到多一些的本地菜肴。
相信很多本地人会头疼这件事情。
其实,新加坡很多餐馆给人的印象是各地美食,你可以吃到川菜、湖南菜、广东菜、台湾菜,或者法式西餐。但是要找到一家地道本地的餐馆,环境又要适合请远道而来的客人,到也真不容易。
南洋视界今天就希望给大家介绍一家餐馆,既体面,又是正宗的本地菜肴。随我们去走一趟吧。
在乌节路和史各士路交界口的后面,有一个高档酒店York Hotel,酒店的一层有一家“白玫瑰餐厅”,就是地道的本地餐馆。
由于设在高档酒店,因此其服务都是一流的,服务员受过良好的训练,具有绅士风度。
这家餐厅以前曾搞过几次槟城美食节,将马来西亚槟城的小贩们接过来,让新加坡人尝到正宗的槟城美食。不过,不久前的一次机会,让“白玫瑰餐厅”经营起正宗的本地美食。
新加坡有一家老字号的本地餐厅顺兴餐室(Soon Heng Restaurant),不久前因为种种原因关闭。白玫瑰餐厅得到这个消息后,就迅速将顺兴餐室的厨师们网罗到酒店来,以延续顺兴的美食不要失传。
据酒店公关介绍,其实,顺兴的咖喱鱼头是最正宗的。因为华人接受咖喱鱼头,是因为这道印度族美食是经过改良后才让华人趋之若骛的,而最早的改良者就是“顺兴”。
确实,当我们看到热气腾腾的咖喱鱼头端上来时,就闻到了特有的香味,而鱼头本身也大有讲究,鱼肉又薄有嫩。
大家都知道,鱼头里的肉往往会显得不入味,要做到入味,就大有讲究。酒店公关说,要是你来吃这里的鱼头,最好提前一天预订。这样厨师们就可以当天采购最好的鱼头,让顾客吃得最尽兴。
其实,餐馆不仅是菜肴正宗,餐前饮料都有其特色。
图中的酸甘水是本地男女老少的最爱,也是本地特有的一道饮料。这样的饮料招待外国客人是别具意义的。不过,酒店在酸甘水中加了一颗话梅,就让酸甘水的味道稍稍少了酸味,带有一点甜味,可口生津。
想起台湾人曾经在中国江南一带的黄酒中加入话梅,结果反倒让黄酒的故乡趋之若骛。这新加坡的酸甘水放入话梅,你倒是得亲口尝这么一尝。
苏东,也叫墨鱼。在新加坡也是一道本土菜肴。新加坡各种苏东的烹饪方法,让苏东成为新加坡的主要食材。因此,不尝尝新加坡的苏东,等于没来过新加坡。
这道黑汤苏东可不简单,因为苏东最难做的就是如何让佐料的味道深入到苏东的最里层。食客们好奇这是怎么做到的。酒店公关笑着说出了秘密,就一个字:“炖”。
也就是说,这苏东是放好佐料之后,要慢火炖相当长的时候,才能上席。
此外,苏东本身的食材也很讲究,肉太厚也不宜掌握火候。
当然,这道菜也最好是提前一天预订。
有一位外国客人,在这里尝到一道菜,赞不绝口。原来他吃的是本地小贩中心杂菜饭里最普通的“杂菜”。
本地人将“杂菜”称为“Chap Chye”。
这道东南亚一带的经济菜肴,进入到豪华酒店,用来招待客人,却一点也不觉得寒酸。
其实,说起来这道菜真的要当作本地菜式之一,也不是那么简单的。不但要入味,但不能太“下饭”,而是边吃边聊的“小菜”,这就要考考厨师的功夫了。
在新加坡招待客人,当然不能少了螃蟹。
以前新加坡美食不太成席,最能上席的就是螃蟹,这让新加坡的“黑胡椒螃蟹”和“辣椒螃蟹”远近闻名。
不过,这道马萨拉螃蟹(Crab Masala)却别具风味,因为它又融合了印族的口味。伴之鲜嫩的蟹肉,用来招待贵客,当然赢得“赞不绝口”啦。
同样的,你也可以根据客人的需要,用这款马萨拉鸡(Chicken Masala)来招待客人。
新加坡三大种族,不招待客人吃印度风味的菜肴,是难以满足客人希望的“地道本地美食”的。
除此之外,餐厅又怎能少了本地最著名的“马来风光”这道菜呢?“马来风光”可以和“杂菜”交替使用,以适应不同的客人。
除此之外,参巴虾王也是极受欢迎的。除了用香料先行薰过外,以参巴进行翻炒。这和本地一些麦片虾、白灼虾最大的不同,就是浓浓的本地风味。
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蕉风椰雨,没有吃过这芭蕉叶上的米饭,又怎么能说来过南洋新加坡呢?
这个餐厅最大的特点是,精心组织了最具本地特色的菜系,让客人慢慢一道道品尝,享用正宗的本地美食文化。优雅的环境,绅士般的服务,这才是很新加坡的请客嘛。
或许你问,这样一餐会很贵吗?呵呵,餐馆经理告诉说,以鱼头为例,小份的28元,大份的42元。其他菜肴,价格多在8-12元之间。当然,马萨拉螃蟹一只为32元,参巴虾王每只8元。
餐馆的订餐电话:68301156 (记得提前订餐,让厨师为你备好食材)
地址:White Rose Cafe , York Hotel, 21 Mount Elizabeth, Singapore228516