由于中国新移民的增多，近年来新加坡的中国餐馆越开越多，令人印象深刻的是川菜、湘菜、东北菜和火锅等。上海菜也有一些。
不过，读过作家陆文夫的《美食家》的，一定会想，新加坡什么时候能有江浙菜啊。
有人或许会说，芽笼不是有好几家江苏菜吗？其实不然，芽笼的江苏菜是因为新加坡的很多建筑和物流工人来自江苏，但一般而言，“江浙菜”指的是苏南浙北一带的菜肴，集苏州、无锡和杭州的美食精华。
最近，新加坡中央商务区美年径(Millenia Walk) ，就新开了一家江浙菜餐馆——鸿食艺。
鸿食艺是由一名来自江苏无锡的富裕女子刘红所开，和餐馆在一起的，还有一个画廊。你在餐馆用餐时，还可以看到画廊里的画作，感觉很特别。
除此之外，刘红也经营一个针对中国的以资源为主的贸易公司。
也正因为刘红身价不凡，因此经营餐厅时，不会急功近利，而是细心烹制，又做到价廉物美。
刚落座，来自苏州的名厨章林就送上一碗金菇鸡茸菠菜羹。调羹未动，一袭菠菜的清香就令人难以把持。刘红解释说，这碧绿的菠菜羹，完全不用色素和香料，纯靠烹制。这道菜不仅令人味蕾大开，也是一道有利健康的好菜。
除了碧绿的菠菜羹，金黄色的蟹肉南瓜羹，也是又鲜又美的开胃羹，你可以想象江南南瓜丰收，蟹肉正肥的时程，以羹代茶的闲情。尤其是，金黄的南瓜羹和碧绿的菠菜羹配在一起，其美感甚至让人不忍放入调羹。
江南一带的美食，最讲究的其实是冷菜，江浙一带称为“冷盆”。一般而言，文人雅士聚在一起用餐，都是以冷盆开始的。冷盆既要鲜美可口，又不能让人吃饱而抢了主菜的风头，最好还要帮助开胃。
冷盆配以黄酒，才是江南雅士典型的聚餐的作派。而鸿食艺端上来三盘冷菜，正好符合这样的特点。
花雕醉鸡，鸡一定要嫩，最好要带点血丝，而且鸡不要太壮，也不能太瘦，鸡肉的厚度要在三分之二食指的厚度刚刚好。花雕酒是江南的酒，看到花雕，就知道到了江南。花雕醉鸡，就是这种酒中有鸡，鸡中有酒的感觉，是江南冷盆必备的佳肴。这一道冷盆，完全就体现出厨师对江南菜肴的理解。
盐焗鹌鹑蛋，名字一看就知道是广东菜。广东在1980年代的一段时间经济在大陆发展最快，因此粤菜一度风靡大陆，因此，江南宴席中时不时会有广东菜。而这道冷菜不仅外形看上去带有土气，而用手剥掉鹌鹑蛋壳，沾着细盐和胡椒粉，这只鹌鹑蛋的感觉实在难以抗拒。但，请注意，再好吃的冷盆都只是开胃聊天之用，千万不能吃饱了，不然就上个茶叶蛋给你试试看？
芥末拌木耳。木耳是江南菜中比不可少的食材，尤其是经典冷菜如烤麸之类的，必然会出现的，爽口又健康。这道“芥末拌木耳”也同样具有这样的功能，尤其具有开胃的效果，以迎接主菜的出现。
这三道冷盆，可以说既显示了厨师助理江浙冷盆的实力，也显示其对广东等地菜肴也有把握的能力。
可能是为了照顾新加坡食客中的多样性，厨师上了一道“重庆酸菜鱼”，去掉了重庆的麻辣，取其酸菜的感觉。老实说，这道菜应该说是失败的。当然，理解厨师为了迎合部分顾客的努力。
当厨师端上橙味虾球的时候，人们不禁惊呼，厨师一到江浙菜，就会惊艳无比。这道“橙味虾球”，可说是“色香味”俱全，上好的虾肉富有弹性，质感绝佳，尤其值得称颂的是，如此有弹性的虾肉，却又做的味道入里，鲜美可口，真不舍得一口吃掉。
各位看官，众所周知，江南菜中最显功力的倒不是虾球，而是小小的虾仁。炒虾仁，是江南菜中最常见的，但功夫却各有不同的。江浙沪一带被称为江南水乡，同时又紧靠大海，因此当地海虾、河虾和湖虾同时存在，要炒好虾仁，可说是各种绝技尽显。鸿食艺的清炒虾仁，食材应该是南洋海虾，江南厨师如何面对着不同的虾种，强烈建议各位食客前往检验。
提到江浙菜，就不能不提猪肉。中国各大菜谱中，从未有像江浙菜那样，注重猪肉的烹制的。厨师正宗不正宗，端上猪肉菜肴马上便知。鸿食艺端上台面的两道猪肉菜肴就值得一提。
毛氏红烧肉。其实，红烧肉为江南名菜，但由于毛泽东在中南海喜爱红烧肉，于是家乡韶山冲的餐馆也推出“毛氏红烧肉”，使得红烧肉被认为是湘菜。其实不然，鸿食艺推出的这道红烧肉，虽然取名为毛氏，但其实是典型的江南红烧肉。
红烧肉的肥肉瘦肉要匀称，四四方方取其外观，但烹饪时又要懂得“走油”，食客一口下去，虽然有肥肉，但却又不能感到油腻。这是红烧肉的功夫所在。很多人觉得红烧肉最好料理，但其实不然，新加坡本地一些上海餐馆，红烧肉能做得好的，几乎没有。
“蜜汁排骨皇”。江南人做菜从不吝啬放糖，有时候干脆直接以糖为主辅料，以“蜜汁”来做菜。这道“蜜汁排骨”甚是典型。虽说蜜汁，但是厨师料理中又必须甜咸得当，毕竟排骨不是甜品，其中的奥妙你不吃难以领略，用糖用到恰到好处，正好是江南菜的神韵所在。
一顿餐叙，或许不能涵盖鸿食艺的所有菜肴，但是，这几道江浙菜无疑显示了厨师对江浙菜的用心很深。因此，尽管餐馆为了迎合不同的顾客，夹杂了很多其他地方的菜肴，但建议食客还是要紧盯这些江浙菜。
尤其值得一提的是，这家在商厦中开设的画廊兼餐馆，可能会吓跑很多食客，因为看架势似乎价格一定很贵。不过，当你阅读一下他们的菜单，才惊呼这简直是咖啡店煮炒的价格啊。
写到这里，笔者忍不住要邀约一些本地的文人雅士，前往一杯黄酒，几碟小菜，来个口中的舞文弄墨……
