继今年四月，新加坡六家连锁餐饮集体到台北市私立开平餐饮学校挖角后，九月新加坡淡马锡基金预计拿出2000万美元（约新台币6亿元）投资开平十名校友创业。在台湾高学历贬值的情况下，技职的开平为何能异军突起，成为亚洲各国争先恐后挖角的餐饮人才库，甚至创投主动拿钱让他们创业？
「开平学生就业机会很多，每位学生毕业后，都有好几个工作机会让他仔细挑选。」百彦餐旅人力银行经理曾书仪说。不仅国内各大饭店等着要人，这几年，日本、澳洲与新加坡餐饮业也加入抢人行列，开平学生在亚洲国际舞台上愈来愈炙手可热。尤其是新加坡，为了吸引亚洲国际人才，他们需要一个开放多元的餐饮文化，从而发现台湾餐饮人才的优势。
亚洲餐饮人才库
新加坡最大控股集团也爱
两年前，新加坡第一家上市餐饮集团同乐餐厅开始聘用开平毕业生，初期的两位学生表现让公司很满意，促使之后同乐餐饮每一年都到学校征才。从前场服务人才，到中餐主厨、西餐主厨，触角愈伸愈广。
今年九月，新加坡的淡马锡基金看准开平学生在餐饮的创新实力，决定用天使投资方法，以二千万美元规模，请开平餐饮创办人夏惠汶找出十位开平校友，由淡马锡提供创业资金。
「这个计划九月才开始，预计要二到三年才有成果。」夏惠汶低调回应。他表示，这个讯息公布给校友没多久，目前还没有真正接到校友的申请桉件。
「ＶＣ（创投）也不是笨蛋，它仍然要看你的营运计划书将来获利的可能性。」夏惠汶感受到这个机会背后的责任与压力，「创业是辛苦的，不是有钱就好，还得看他有没有实践能力。」这个资源对开平很重要，不过也要找到肯吃苦、有创业能力的人，资金才能发挥真正的帮助。
为什麽台湾还有多所餐饮学校，而淡马锡却独锺开平学生？夏惠汶说：「这家ＶＣ是经过二到三年调查，发现开平学生的表现可以让他们省点力气！」这几年，开平学生在专业的硬实力，可以从他们屡获国际竞赛奖项得到证明，另外在人际关係、工作态度以及沟通表达的软实力，更是他们被新加坡餐饮界称许的关键。
而这些成果，全来自于夏惠汶在二十年前启动的教育改革，如今验证这套独特的教学方法确实能培养出学生的实力。
招生独树一格
完全不笔试 鼓励延后升学
为了找到真正喜爱餐饮的人才，开平採取独立招生，而且完全不笔试。在国中班上成绩排名第一与最后一名，都可以向开平提出申请，而最后入选的可能还是成绩不好的学生。
「我们完全不看重成绩，但我们看重学生潜力，还有父母支持的程度。」每一年，开平约有一千多位学生申请入学，最后招收四百多位学生。夏惠汶强调：「这个结果并非是我们去筛选学生，而是让学生家长来筛选我们。」
每一位申请入学学生必须经过开平三次面试，一次面试学生，一次面试家长，另外一次则是一起面试，他说，「在面试过程中，我们会告诉家长未来三年孩子在学校的学习方法。由于我们的教学太非主流了，许多家长一听到就不能接受。」
其中，让多数家长打退堂鼓的一点，就是开平「鼓励延后升学」。换言之，他们希望学生毕业后立刻投入职场，在业界中学习，等到学有不足时再去进修，「想升学，学生要自己想办法，开平不会特别去安排资源。」
在台湾，即使高中念技职学校，多数学生还是希望拚升学进入技职大学。不鼓励升学就足以让为数不少的家长却步，另一方面，开平则希望找到真正对餐饮有兴趣、而家长也支持的学生。
「餐饮这条路很辛苦，家人支援系统很重要。过年时，大家放假，餐饮界都在上班，父母如果不接受，这条路就很难走下去。」面试时，夏惠汶总会看到小孩非常想进开平，但父母却不支持的桉例，「我都会劝孩子再去与父母沟通，告诉他们这就是沟通说服能力。」这也是为什麽开平的面试要分三次，最后一次要学生和家长一起来，用意是希望他们当面可以谈清楚。
拿掉升学魔咒后，为了打造主动负责、能解决问题的餐饮专业人才，夏惠汶开始实验全新教学方法。
十四年前来到这所学校教书的黄佩雯回忆，一到这个学校就赫然发现，班级居然没有导师，「学校有什麽活动，有哪些讯息，学生要自己学会找管道，去看公布栏或学校网站，不需要再由导师来宣布。」过去，学生有问题就找导师，反而剥夺他们自己解决问题的机会，夏惠汶坚持，高中生不应该再有保母。
取消导师制度的另一个原因是，万一学生和导师不对盘，还得痛苦一整年才有机会换老师。「开平虽然取消导师，但我们有关怀老师，用来关怀学生发展，而且是由学生自己选关怀老师。」黄佩雯说。
「老师在操场上站一整排，学生可自主选择站在自己喜欢的老师行列，有的老师人数就是很少，这真的很残忍。」黄佩雯哈哈大笑。而这些基础造就校园开放自由的氛围，师生之间没有绝对必要的牵连，所有的关係都建立在真正的关怀上。
摊开开平的课表，很难发现「国文」、「数学」等正统教学科目。过去大家熟知的分科教学，都被开平以主题式的方法融合在一起。「所以，开平学生没有课本。」夏惠汶笑着说，这也是很多家长无法理解的一点。
颠覆传统教学
取消导师制 激发表达能力
在主题式教学裡，学校会设计大大小小活动，全由学生主动筹画办理。活动中，一方面融入数学或国文运用，另外和同学合办的过程，也能学习相互合作的精神。
所有和烹饪有关的专业科目，学生都在一间实际模拟餐厅营运的「主厨之家」上课。餐厅也招待外来客人，所有餐点与接待都由学生实际操盘演练。面对实际的情境，学生更能深化学习心得。
若要用一句话总结开平学生的特质，夏惠汶完全不假思索回答：「一言九顶，顶嘴的顶。」其实，这也是开平对学生很重要的训练，「要独立思考，学会沟通，而且要沟通得准确，沟通得有效。」
很多教育学者发现，台湾学生不擅表达，「但是，多数开平学生都能很自在地表达自己，应对进退得宜。这种能力不是书上教就会，要在生活中学习才有可能。」
每周三上午，是开平固定的「平台时间」。学生可以在这个时段，发表任何对学校、老师或同学的建言。看似简单的时段设计，但要营造出大家敢言的氛围并不容易。「如果学生没有办法感受到自由开放的气氛，谁敢说真话？」黄佩雯说。
与其他小规模的体制外学校不同，开平其实是一所拥有上千名学生的中型学校。改革之初虽然困难重重，所幸经过二十年后，成果在这两三年大爆发。「很多人说，开平的教育理念和芬兰很类似，其实我没有特别移植芬兰，而是如果你非常在意激发每个孩子的特质，自然而然就会走上这条路。」夏惠汶说。
为什麽淡马锡愿意投资开平学生？夏惠汶说：「因为他们可以省点力气！」这句话说得简单平常，但确实是这个问题的所有答桉。(资料来源：今周刊877期 http://www.businesstoday.com.tw 作者：方德琳)
