食在新加坡，是当地旅游部门着力推广的特色之一。今年《酒店精品》走访新加坡的几家酒店，感到酒店中的餐饮确是新加坡美食业的“佼佼者”，而且还发现新加坡酒店内的中式餐厅皆着重凸显中国人“寄情山水”的特质，毫无例外地以户外荫绿配搭，坐拥酒店绝佳地位;而西式餐厅则以创意塑造了截然不同的装饰风格，开放的展示性厨房是普遍的形式。较之中式餐厅对“食之味觉”的看重，西式餐厅明显突出了“食之视觉”的效果!丽思卡尔顿美年酒店 有氧有机
丽思卡尔顿美年酒店是我们到访新加坡的首站，中餐厅夏苑位于其中三层，掩映于风景如画的花园之中。在通体玻璃隔墙的围裹下，餐厅挑高开阔的空间方便了自然光线的进出，使餐厅各处都能收获一片明媚光影;色彩柔和的纤维织物与皮革材质打造下的桌椅更突出了清雅秀丽的特质;餐厅座席的摆设亦有其特定格局，仿佛专为维护户外庭园那纯净而明亮的气质般四处散落着，又彼此呼应着，使宾客在尽享私人空间的同时，拥有绝对开放的视野，用餐间隙，每每抬头，总就满眼绿意。
夏苑一侧的花房咖啡厅(Greenhouse)是酒店的全天候餐厅，既供应亚洲美食，也有传统西餐风味。咖啡厅的视觉亮点无异于悬在高堂之上的巨型玻璃吹制艺术品“日落”(Sunset)了，它是由吹制玻璃巨匠奇胡利(Chihuly)为餐厅量身定制的，与酒店中庭东侧悬于奇胡利大堂吧(Chihuly Lounge)的另一组——“日出”(Sunrise)遥遥相对。两组作品分别由100多片手工吹制玻璃组成，绚丽的色彩、灿烂的造型使人强烈感受到太阳所散发出的巨大魅力。在奇胡利大堂吧，三脚架钢琴替代了开放式厨房，更适合三两好友于下午或晚间小憩闲聊。
丽晶酒店 写意创意
在新加坡丽晶酒店，位于三层的中餐厅夏宫可谓是饱享了“阳”的礼遇。为了使自然光线无阻碍地进出，餐厅采用了通透开阔的设计。除了以醒目的金、红二色凸显中国特色外，餐厅少有其他装饰。然而，如此设计更反衬出户外自然之美。当日，我们被安排在靠窗的位置就餐，可观赏到绿荫在阵阵微风的拨弄下彼此轻拍的优美景致，虽有一墙玻璃之隔，亦仿佛有微风拂面、有悉悉索索的声响入耳。更重要的是，“无修饰”的中餐厅更能使宾客集中注意力在对美食的享用上，突出了中国人对“味”的看重!当然，厨师也不忘以色诱人，以色烘托食的美味，无论是菜品的搭配，还是对碗碟的采用，都十分的考究呢。占据丽晶酒店二层中庭绝大部分面积的意式餐厅“Basilico”由著名日籍设计师小市泰弘主理设计，其灵感源自意大利露天广场!借由巧妙的构思，一间餐厅以中央区的展示性厨房及自助餐台为中心向四面延伸，被塑造出多种主题鲜明的用餐区来，并彼此呼应。无论是餐厅入口处以葡萄酒围裹的两间“密室”，还是位于餐厅两翼的半开放的以砖石铺陈墙面的用餐区，均以同样的制式左右对称着。浪漫的泳池畔户外用餐区于晚间最受欢迎;如果客人不喜欢炎热的室外却又想感受自然风情，餐厅中庭内的用餐区是理想之选…… 如此开放且统一的风格确实与意大利露天广场强调空间对称如出一格呢!
四季酒店 深意浅藏
主打传统广式料理的江南春中餐厅位于新加坡四季酒店二层，颇具新装饰艺术风格的设计复现了旧时代春日里扬子河畔皇世成员或贵族们纵情吟咏的意境美。为与自然同行，餐厅亦采用了开放的设计格局，使宾客于用餐间隙可一览窗外荫绿。而室内摆设则呈现出一派错落有致、万物复兴之感：位于餐厅中央处的红木屏风内嵌了一件红色短袄，十分水灵;略矮一筹的橱柜上同样摆放了传统的漆器手工艺品，与之映衬;此外，以白色桌布铺陈的餐桌上，同样充斥着各式高低不同的摆设——花艺装饰、餐盘、高脚杯、烛火…… 一幅层层叠叠的模样，仿佛烟雨朦胧时节一眼望不到头的秀丽山景……全天候营业的One-Ninety位于酒店大堂，所在位置是宾客穿行于健身区、购物区的必经之地，因而餐厅采用了略高于大堂的地面水平以区别于其他开放空间，客人拾阶而上后有种身在某个欧洲国家街头的感觉。绝对开放的设计格局以绿植、木桌椅点缀，呈现出一派轻盈且休闲的氛围来，展示性厨房临通道而置，成为最佳装饰的同时亦为餐厅增添了些许午后慵懒的意味。
史丹福瑞士酒店 登高望远
现代感十足的新加坡史丹福瑞士酒店位于市中心，是东南亚地区最高的酒店之一。Equinox Complex餐饮和娱乐综合中心坐拥酒店顶端70层的高度，可俯瞰无与伦比的新加坡全景观，是城中最让人心动的去处，供应“新法式”美食的餐厅家安(JAAN)便委身于内。主厨朱利安·罗杰(Julien Royer)，自幼在法国农庄长大，熟悉蔬菜、水果的自然生长状态以及人工养殖牲畜的成长过程。随后，他加入的第一家米其林餐厅Michel Bras就是以提供原汁原味的菜式而扬名，因而，保证食物鲜美口感的同时使菜品更悦人耳目是朱利安及家安餐厅的创新之处。我们选择在了靠窗的位置就餐，夜幕降临之际，灯火阑珊的新加坡分外诱人。与之相应的，杯碟之间同样色彩明媚，让人无法想象原来入口的食物竟然也可以这般鲜艳。一盘菜式，倒像极了乡间的某处景致，刀叉于其间穿行更不免有探秘的嫌疑呢。
另一间Equinox餐厅虽然同样主打欧陆风味，但在内部装潢上却是另一幅模样，竟广泛地采用了中国明代式样的格木，隔离出多个氛围不尽相同的用餐区来，设计感十足。换做中餐厅，怕是也搞不出这么大的动静吧？如果说家安以魅惑的宫廷紫凸显餐厅的贵气，那么Equinox则以浓艳的中国红表现了十足的现代感和国际范。（酒店精品）
