（斜桥专栏）南洋咖啡香

记得在国内读大学的时候，还没有喝咖啡的习惯。在美国生活多年，渐渐地习惯了喝咖啡，但也是一周一两次。虽然美国有不同的咖啡店，去的最多的还是Starbucks。我对咖啡并不是很讲究，当然也不在乎咖啡豆的产地和品种。偶尔品尝过意式浓缩咖啡（Espresso），但觉得过于强烈，有心跳加快的感觉。因此，我的选择主要是有着浓郁香味的阿拉伯咖啡（Mocha）。

来到新加坡，偶尔去Starbucks，但也注意到了本地的咖啡店，在马来语和客家话中，咖啡称为“Kopi”，也称“南洋咖啡”，咖啡店称为“Kopitiam”。除了Kopi，Kopitiam也供应早餐和其他食品，成为本地人和游客休闲会友的好去处。不同于其他咖啡的制法，Kopi的烘焙加入了糖和奶油，使Kopi更浓郁更醇厚。Kopi的另一个特色就是根据顾客的口味而调制的许多品种，初来乍到，往往不知如何选择。

亚坤是本地一家连锁Kopitiam，经朋友介绍初次品尝，就被醇厚的口味吸引，相比之下，Starbucks的咖啡淡而无味。而且，Kopi的价钱也不贵，大杯2.2新币（Venti Mocha是7.4新币）。刚开始，我依然被众多的Kopi所“困扰”，走捷径只要Kopi。Kopi制作时加入砂糖和炼乳（condensed milk），由于炼乳本身糖份高，Kopi的甜味可想而知。虽然香醇，但Kopi的糖份不能不令我担心。一次，点了Kopi，在店员准备调制时，我告诉他不加糖。店员似乎一脸困惑，但还是省去了砂糖。品尝时，的确甜味少了很多。问了同事才知道，还有一种Kopi，使用糖份更低的淡炼乳（evaporated milk），称为Kopi C，如果不加糖，就是Kopi C Kosong，我这才明白店员的困惑的缘由。

现在，我已经成为亚坤的常客，除了周末，平时晚上有时间，也会到离家不远的亚坤品尝咖啡。不再犹犹豫豫，自信而且熟练地说：Kopi C Kosong。

作者：斜桥，南洋视界专栏作家
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