研究小组以日本全国300个地区曾参加过1980年国民营养调查的居民为对象，随机抽取出当时为30至79岁的居民，然后排除曾患过脑卒中和心肌梗塞等疾病的人，选择了9112人，从1980年到2004年进行了24年的跟踪调查。
研究小组通过分析他们在1980年时3天内的饮食情况，得出每天蔬菜和水果的摄取量，然后将这些人分为4个组，收集了到2004年的生存和死亡信息，利用统计手法进行了分析。
在这24年中，有831人因脑卒中和心脏病等循环器官疾病死亡。研究小组发现，每天摄取蔬菜和水果为486克左右的一组与275克的一组相比，因循环器官疾病死亡的风险降低了28%。而每天摄取652克左右蔬菜和水果的一组，同比风险会降低26%。
如果只单纯比较蔬菜或水果，摄取量多的一组因循环器官疾病死亡的风险同样会降低。每天摄取300克蔬菜的一组与每天只摄取170克蔬菜的一组相比，因循环器官疾病死亡的风险会降低19%；每天摄取263克水果与每天摄取42克水果的一组相比，因循环器官疾病死亡的风险则降低21%。
日本人经常将蔬菜腌制后或加酱油煮后食用，蔬菜摄取量增加常容易导致食盐摄取量增加。奥田奈贺子指出：“此次调查显示食用蔬菜和水果能够预防循环器官疾病，如果能够遏制食盐摄取量，效果应该更好。”
相关论文已经刊登在新一期的《欧洲临床营养学杂志》（european journal of clinical nutrition）网络版上。（新华社）
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