G20这些杭帮菜能打开李显龙总理的味蕾吗?

星期六, 九月 03, 2016


昨日G20杭州峰会正式开启。

据说此次峰会,中国政府在嘉宾的饮食保障方面下了不少功夫。所有食材都是统一采购、统一配送。菜品的口味上,以精致可口的杭帮菜为主。不知习大大设宴的杭帮菜李总理能吃惯吗?


小编在这里就先带大家品尝一下最具代表性的19道主打杭帮菜
请各位准备好纸巾

1)龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。食后清口开胃,回味无穷,在杭帮菜中堪称一绝。1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜。




2)西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,又称“叔嫂传珍”,据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。通常选用草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。




3)东坡肉

据说是以北宋时的大文学家苏东坡命名的名菜。又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。



4)叫化童鸡

又称黄泥煨鸡,是浙江杭州传统名菜。传说古时有一叫花子弄到一只鸡,可又缺锅少灶。饥饿难忍之际,便用烂泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤,过一会儿泥干鸡熟,他随手拿起放在地上,鸡毛脱落,顿时香气四溢。这种泥烤技法传入菜馆、酒楼,厨师们又不断改进。选头小体大、肥而嫩的三黄鸡,将鸡膛内填加了十几种鲜料,以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤,味道更为鲜美,且有荷香。



5)干炸响铃

是一道杭州传统名菜。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃。食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白,其味更佳。



6)香烤鲳鱼

鲳鱼腌制后经过香薰,口味熏香,肉质紧实。



7)斩鱼圆

鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺,不少御膳名厨师,因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师,眼看厄运临头,他把对始皇的愤恨发洩於鱼,用刀狠剁案板上的鱼块,却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智,将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中,洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面,食之鲜美异常,这位厨师也因祸得福受嘉奖。此后,这个方法辗转传到民间,老百姓称为"鱼圆"、"鱼丸"等。据说杭州的斩鱼圆也缘於此,由于制作讲究、鱼圆颗粒大,入口松嫩,更富有特色。



8)蜜汁火方

蜜汁火方是苏州、杭州地区特色传统名馔。以金华火腿中品质优良的中方为主料,用冰糖水、蜂蜜反复数次浸蒸数小时之久。辅料包括莲子、松仁及糖桂花。该菜式口感甜咸,菜色呈枣红,蜜汁芬芳,风味独特。



9)螃蟹酿橙

创于南宋,流传至今。宋代两款蟹馔是无可争议的美食,其中一款是“螃蟹酿橙“。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。不知道“螃蟹酿橙”就不是好厨师,业内有这么一说,“螃蟹酿橙”在南宋御宴中出现,是因为它属于贵族宴饮必须上的传统菜;它象征御宴规格、厨艺精深的一道肴馔。



10)鳕鱼狮子头

深海银鳕鱼去骨去皮,经过腌制,切成丁,打成糊状特制而成,“狮子头”就是由银鳕鱼做成,尤其是汤汁,味道十分鲜美,营养价值很高。



11)抹茶焗大虾

食材选用深海对虾,去壳,用牡丹花刀切成的虾肉,造型独特。



12)笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是浙江杭州地区汉族传统名菜之一,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成。



13)粽香花溪鳖

粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边,加上少量糯米,两者比例为7:3左右。剔骨过程费工费时,难度大,并经过长时间烧制而成,可见厨师的用心。入口味道鲜美,香气四溢,入口软糯。



14)千岛扒鱼脸

用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼身上最滑嫩的部分——鱼脸,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味。



15)桂花糯米藕

又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。



16 桂花水晶糕

杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。



17)蟹黄小笼包

是江南地区传统名吃,发源地是江苏常州的南河沿,于上世纪初传入上海等地,又名加蟹小笼包。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区。



18) 龙井问茶

这道点心别具特色,是用面粉加蔬菜汁,手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡,鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵,制作者的用心可见一斑。



19 木莲心

用特殊的木莲粉制作,和传统的木莲豆腐做法类似,加上特殊的模具造型,配以鲜艳的玫瑰花瓣,造型独特,口味清新。



不知哪道菜能拴住李总理的胃呢?

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