新加坡6月20日电，营养学家经常强调早餐是一天中最重要的一餐，但很少有人解释其中的科学原因。近日，新加坡临床营养研究中心的研究证明，人们的早餐为一整天的血糖指数奠定了基调。而采用低GI早餐或有助于降低罹患糖尿病的风险。
据本地媒体20日报道，新加坡临床营养研究中心证实，那些摄取低GI(血糖生成指数)早餐和午后点心的人们，在全天的血糖水平明显低于其他人。
GI，即“血糖生成指数”，简称“升糖值”。是指在标准定量下(一般为50克)摄取某种食物中碳水化合物引起血糖上升快慢的指数。简单来说，低GI食物，如粗粮，其消化吸收作用相对较慢，能带来更长时间的饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，血糖上升速度较慢，有助于稳定血糖;精米精面等高GI食物则相反。
在为期两天的研究中，11名男性分别被给予一份高GI和低GI的早餐和下午茶，一份同样的自助午餐，晚餐则由他们自由选择。低GI值早餐包括杂粮面包和糙米，而高GI值早餐则包括白面包和糯米饭。
11名受试者在接下来的48小时中每天佩戴血糖监测仪，该仪器每五分钟测一次血糖指数。一周以后，他们互换早餐，重复同样的实验过程。研究表明，尽管受试者在午餐被给予一份标准的自助餐，并且允许他们在晚餐时随心所欲地选择食物，采用低GI早餐的受试者全天血糖指数明显低于高GI早餐的群体，这种差别甚至可以延续至第二天。
“这意味着，你在早餐吃了什么为一整天的血糖振幅设定了基础，”新加坡临床营养研究中心负责人亨利教授（Professor Jeyakumar Henry， head of the CNRC）对新加坡《海峡时报》表示。
研究人员提出了两种可能的解释。其一是，采用低ＧＩ早餐的人饱腹感更强，因此在午餐时吃的较少。另一种可能则是被称为“第二餐效应”（second meal effect）的现象。在这种效应下，低ＧＩ指数的一餐可以减少下一餐的血糖升高水平，反之亦然。血糖过高将导致身体分泌更多的胰岛素，长期的高血糖将降低胰岛素的有效性，并导致高血糖。研究人员表示，采取低ＧＩ值的早餐或许有助于降低罹患II型糖尿病的风险。（新华社）
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