​新加坡小贩被评为米其林一星 黯然销魂油鸡饭面

星期五, 八月 05, 2016


新加坡米其林指南,牛车水小贩中心油鸡饭面入列,这家获米其林一星的油鸡饭面师傅陈翰铭人气指数夯,已成Facebook打卡指标,这也让油鸡从配角跃升成主角,身价一夕爆红。

新加坡牛车水是本地人和旅人必造访之地,牛车水小贩中心里隐身一群身怀绝技的厨艺高手,闯荡中餐料理30多年的油鸡饭面师傅陈翰铭,正是这次获米其林一星肯定的小贩中心业者。

清晨天未亮,牛车水小贩中心的“香港油鸡饭面”(Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle)内已忙得不可开交,约两坪大小空间里,包括陈翰铭在内共4名油鸡工作团队正聚精会神烤炙油嫩爽口的油鸡。



陈翰铭告诉CNA记者说,他在偶然机缘下向香港老师傅习得制作油鸡的不传之秘,新加坡当年不流行油鸡,由于油鸡本质、酱料及味道的确与众不同,他因此不断琢磨如何再丰富油鸡料理内涵,进而研制出独特风味,和香港的油鸡饭一较高下。

陈翰铭经过20年多的淬炼,烤炙油鸡技巧也愈加成熟,他于8年前在牛车水小贩中心站稳脚步,主打油鸡,每天的排队人龙不断,这样的油鸡料理功力,让他在牛车水小贩中心里占有一席之地。

陈翰铭指出,他的油鸡原来平均一天卖出150只,但自从获米其林一星后销量爆增,平均要卖出近180只。

对于自己烤炙油鸡秘诀,他说,每个人都有自己师傅相传的那一套撇步”,没有办法相互比较,必须入境随俗调整适合当地的口味。

另外,陈翰铭访谈时也相当称许台湾美食与众不同,的确是一个美食天堂。他以自己亲身旅游观察为例,认为台湾宜兰有一种很特别的鸭子,和新加坡的卤鸭、油鸡相似,虽没有颜色,但有非常多人去享用这种美味可以配饭或配面,味道非常棒。

不少食客都要排上一小时才能享用油鸡饭或油鸡面,再淋上独特酱汁,才能感受到那股黯然销魂的无比交融香味。这里的价格也超亲民,油鸡饭面都是铜板价,绝对新台币百元有找,即便来份一只油鸡,也肯定值回票价。

第一本新加坡米其林指南”7月21日公布,新加坡获三星的餐厅有一间,获二星的餐厅有6间,获一星的餐厅和小贩则有22间。

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