不识「好先生」孙红雷,在新加坡想吃「好牛排」 去哪?

星期四, 八月 25, 2016


最近热播大陆电视剧《好先生》成了每个人茶余饭后的焦点话题,剧中讲述孙红雷饰演的「陆远」,遭暗算找工失利,为主厨职位积极找回味觉,重现顶级美味「惠灵顿」牛扒技艺。

坡县的各位白富美,高富帅们,你们有口福了!知道各位无肉不欢,虽然吃不到孙红雷烹制的牛排,但小编还是给大家介绍一个可以吃世界各地顶级牛肉的好去处,满足各位肉食动物的味蕾。



一块上好牛排的价位一般都比较高,但其美味程度让人难以忘怀,留恋往返,就算价格不菲,很多人都会情不自禁的屈服在油花分布均匀,质地细致的牛排下。



要做出一块上好的牛排,绝不是一件容易的事。

牛排的口感受到养殖方式,牛本生品种,成熟度成熟度和油花程度等因素影响。上等牛扒基本都是和牛(Wagyu)。主要出产地是日本和澳洲,价格比普通牛扒要贵不少。其中日本的评级标准是A1-A5,澳洲评级标准是M1-M12,数字越大说明牛肉的脂肪分布越多,也就是常说的雪花越多,所以价格也是根据数字增加一路上涨。油花就是牛排中大理石般纹路的脂肪。一块高品质的牛排会有许多油花,品质高的油花颜色洁白,质地偏硬,并且在整块瘦肉中均匀分布)





当牛肉在煎烤时,油花会溶化,使肉变的柔软、湿润多汁,并呈现出更多的风味。那种让人喜爱的丝滑的质感和牛肉的风味大部分都来自于油花,而不是肉本身。如果没有油花,牛排会变得很干,还缺少风味,不过即使是油花丰富的牛排如果煎烤过度也会变成这样,所以八分熟以上的牛排其实已经丧失了大部分的原始风味了。煎牛排的火候要控制到很好。一般只有经验丰富的大厨才能完美的释义牛排那让小妖精欲罢不能的浓郁风味和鲜嫩多汁的口感。



日本和牛向来在世界上公认为最优秀的牛肉之一,而肥美柔嫩,油花丰富的“神户牛肉”(Kobe beef)就是其中最有名的。不过神户牛肉的认证非常严格,不是所有的牛都叫神户牛。

真正严格定义的神户牛必须有日本兵库县内的“但马牛”(Tajima)纯种血统(对,就是那个“兵库北”的“兵库”),必须由指定的生产者繁育,脂肪混杂率、肉的色泽、纹理细致程度、脂肪色泽和质量等都要达到特定的评级,总之,由于一系列变态的规定,每年大概只有3000头有资格被评定为神户牛进入市场。


澳洲和牛(Australian Wagyu)是90年代澳洲通过各种手段从日本引入纯种和牛,通过与优秀品种比如安格斯牛杂交配种扩大数量,再慢慢跟和牛纯化血统,经过几年养殖,和牛饲育在澳洲获得了极好的效果,血统纯度可达93%以上。

澳洲和牛一般谷饲300-500天。现在的澳洲和牛,已经可以每年出口超过20,000头牛,供应欧洲、亚洲和牛牛肉市场需求,对于无法进口日本和牛的我们而说,同样油润肥美的澳洲和牛,也能让我们一饱口福。



除了和牛以外,另一种常见的优秀牛肉就是安格斯牛肉(Angus beef)。虽然安格斯牛肉也是油花丰富的牛肉类型,但相比和牛而言,安格斯牛含有较少的热量,肉质更有嚼劲。
主流的安格斯牛是安格斯黑牛(亚伯丁安格斯),这是种无角黑牛,在美国大多是谷饲。最早是19世纪时从苏格兰被引入到美国,不过它的成功之路并没那么顺遂,当时美国的主流牛种是短角或长角牛,这种无角牛被美国人认为是怪胎,对它持怀疑态度。经过跟美国其他牛种混血5年之后,渐渐发展成为一支主要的肉牛品种,并且价格并不便宜。安格斯牛也是澳洲的的主流肉牛,有草饲也有谷饲。



在小编看来,一块完美,适合自己的牛排不一定是一片难求的日本和牛。但一块好的牛排一定要有一层棕色的焦脆外壳,核心粉嫩,多汁柔软,在口中仿佛能溶化一般的质感。如果你的舌头告诉你它很美味,那它就是最适合你口味的牛排。

牛排粉红细嫩的颜色是第一保证,然后把牛排含到嘴里,不要用牙,好像吃巧克力一样用两颊的力量使劲一挤,牛排肉内的血脂都会流入嘴中,然后慢慢品味回味,如果是细腻如丝,饱满如油那就没问题,做法很棒的牛排而且肯定非常新鲜!

如果你还在寻找那块你的牛排,千万别错过新加坡百乐历山酒店(Park Hotel Alexendra)促销优惠。酒店将于9月28日到10月22日为新加坡的牛肉粉们推出The Great Meat Feast 晚餐自助。

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