大米浸泡过夜可除有害物质砷:研究

星期五, 二月 10, 2017


英国《独立报》网站8日报道,科学家警告称,数百万人正因烹饪米饭的方法不正确而令自己面临风险。

最新的实验显示,常见的煮饭方法(将米放在锅里煮,直至水分蒸发完毕)可能令食用者受到砷残留的危害。

砷是一种有害物质。受工业有毒物质和农药的影响,水稻在生长时会被砷污染。这种化学物质与一系列健康问题有关,包括心脏病、糖尿病、癌症以及生长发育问题。

人们通常认为,当大米煮熟时,残余的砷会排出。但现在据研究称,只有在大米浸泡一夜后才会如此。

英国贝尔法斯特女王大学生物学教授安迪·米哈格为英国广播公司某节目测试了三种煮饭方法,目的是观察砷含量是否发生了改变。

在第一种方法中,米哈格教授使用了两杯水对一杯米的比例,水在煮饭过程中蒸发完毕。这是比较常见的方法。米哈格发现大部分的砷留在了米饭中。

在第二种方法中,他采用了五杯水对一杯米的比例,在淘洗过程中去掉多余的水,这样砷的含量几乎减少了一半。

在第三种方法中,大米经过了一夜的浸泡,砷含量减少了80%。

因此,最安全的煮饭方法是将大米浸泡一夜,然后冲洗,直到淘米水变得清澈,随后把水沥干,再以五杯水对一杯水的比例把水和米放在锅里煮。

据英国第四频道电视台节目和全球视频安全研究所的研究,英国约有58%的大米产品中砷含量很高。
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