相比木质砧板，塑料砧板由于重量轻、易清洗而被越来越多的人所青睐。不过，美国威斯康星大学近日一项研究表明，塑料砧板比木质砧板细菌更多。
研究人员发现，包括沙门氏菌在内的细菌很难在木质砧板上存活过夜，但换作是塑料砧板，这些细菌则能存活下来并繁殖旺盛。
与塑料材质相比，木质砧板有厚度大、韧性强、坚固，更不易出现严重凹陷、更难藏匿细菌等优点，比较适合切肉或坚硬类食物。
塑料砧板则多以聚丙烯、聚乙烯等化学物质制成，若买到质地粗造、不合格的砧板，还存在化学物质析出并随食物被吃入体内的风险。
美国北卡罗来纳州食品安全研究员本·查普曼说，砧板是家家户户的必备用品，无论是塑料还是木质材料，都有一定的藏菌纳垢的风险。
确保食品安全的最佳方法是：切食物前，用热水和清洗剂彻底洗净砧板；使用同一块砧板时，应该先处理蔬菜，再处理生肉；用完砧板后，要及时清洗，并用毛巾擦干，放置在干燥处，可以买个粘钩悬挂起来。
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